mole de olla receta

• 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
• 1 chamorro de cerdo, en trozos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de epazote
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 1 jitomate grande
• 1 chile ancho, sin venas ni semillas
• 1 chile pasilla, sin venas ni semillas
• 1 clavo

• 3 pimientas
• 1 rama chica de canela
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 ½ cucharadas de harina o fécula de maíz
• 6 calabacitas chicas, en cubos
• 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
• Sal, al gusto
• Cebolla picada
• Limones

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Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora15min 

1. Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
2. Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado.
3. Licua el jitomate asado con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 20 minutos.
4. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente, aproximadamente 10 minutos más. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.
5. Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.